Chiếc đùi lợn muối giá 1.000 euro ở Tây Ban Nha
Từ đùi lợn bình thường, sau 1-2 năm muối và bảo quản ở các điều kiện nhiệt độ khác nhau, người Tây Ban Nha chế biến nên một món ngon bậc nhất thế giới với giá mỗi chiếc có thể lên tới hơn 1.000 euro.
10 món thịt nướng làm thực khách nhìn là mê / Sự thật không ngờ về thịt xông khói
Người Tây Ban Nha gọi đùi lợn muối là jamón - một loại thực phẩm có giá trị cao và được chọn lựa rất kỹ lưỡng. Đến với xứ sở bò tót, bạn sẽ khám phá thêm các loại jamón khác nhau, nhưng được biết tới nhiều nhất vẫn là jamón serrano và jamón iberico. Serrano bắt nguồn từ "sierra", tiếng Tây Ban Nha tức thị dãy núi. Còn nguyên liệu làm jamón iberico là giống lợn đen nuôi kiểu chăn thả và ăn quả sồi thay vì phương pháp nuôi thông thường. Jamón iberico nổi danh hơn với vị ngon đặc trưng từ thịt lợn đen nhưng jamón serrano vẫn là loại phổ biến và được ưa thích nhất bây chừ, do sinh sản với số lượng lớn hơn nhiều.
chiec-dui-lon-muoi-gia-1000-euro-o-tay-ban-nha
Chiếc đùi lợn muối đã được bảo quản 47 tuần trong một cơ sở sinh sản tại Girona, Tây Ban Nha. .
Dùng muối là một cách cổ xưa để bảo quản, lưu trữ thịt lâu hơn. Cách chế biến đơn giản này đã được người Tây Ban Nha làm từ hàng thế kỷ qua, họ biến phương pháp này thành một nghệ thuật, khi mà muối kết hợp với thời kì và độ lạnh ở các vùng núi, biến đổi thịt lợn tươi thành một trong những món ngon nhất thế giới.
Nguồn thịt lợn ban sơ có thể lấy từ chính các công ty làm đùi lợn muối tự nuôi, hoặc các trang trại bên ngoài. Tuy nhiên, cỗi nguồn lợn và quá trình săn sóc chúng đều được con người kiểm soát và lưu lại như một "cuốn sổ y bạ". Mỗi con lợn sẽ có một mã vạch để tra khảo các thông tin can dự như giống, cân nặng, loại thức ăn... Điều này giúp các công ty chế biến có thể tìm duyên do nhanh hơn khi có sản phẩm không đạt đề nghị. Chính sự tận tường trong thời đoạn chuẩn bị nguồn vật liệu làm đùi lợn muối đã cho ra một món ăn ngon của người Tây Ban Nha.
Cách làm đùi lợn muối gồm phân loại đùi, cắt bớt phần mỡ, da, gân, sau đó ướp muối 1-2 tuần (phụ thuộc vào trọng lượng thịt) trong các thùng chứa, rửa sạch bằng nước rồi được giữ cho muối thấm đều vào thịt và khô đi trong khoảng 1-2 tháng.
Dây chuyền chế biến đùi lợn muối với nhiều máy móc hiện đại. Ảnh: Hương Chi.
Kế tiếp đùi lợn được đem treo trên giá cao, đưa vào các phòng lạnh từ -1 đến 12 độ C trong khoảng 6 tháng, thịt sẽ dần thành phẩm khi các dưỡng chất, protein, chất béo... biến đổi. rút cuộc đùi lợn được chuyển vào các phòng bảo quản có điều kiện biến đổi theo mùa khiến 40% trọng lượng đùi tan đi. thời đoạn cuối này có thể kéo dài 1-2 năm.
Bên trong cơ sở làm đùi lợn muối ở Tây Ban Nha
Với những nơi sinh sản dùng công nghệ hiện đại và ít nhân lực, việc rà soát hàm lượng thịt, đưa lên băng chuyền, phủ muối, rửa sạch, treo trên các giá hay chuyển di tới phòng bảo quản... đều được làm bằng hệ thống máy móc. Nhiệt độ trong các phòng này được tăng dần theo thời kì để giống như các mùa trong năm.
Mỗi đùi ban đầu nặng khoảng 13-15 kg, sau thời kì chế biến để đưa ra thành phẩm chung cục, khối lượng rút xuống có thể còn 7-10 kg. Giá mỗi chiếc đùi lợn muối tùy loại thịt có từ rẻ đến rất đắt, loại đắt có thể lên tới hơn 1.000 euro.
Jamón thường ăn kèm bánh mì phết cà chua tươi, dầu olive và giấm. Ảnh: bbcgoodfood.
Người Tây Ban Nha chỉ mua nguyên chiếc đùi lợn muối vào các dịp quan trọng như Giáng sinh để họ có thể thưởng thức trong cả tháng lễ. Đây cũng là thời khắc nhu cầu ăn uống, tụ họp với gia đình, bạn bè cao hơn.
Lớp da và mỡ bên ngoài của chiếc đùi lợn có thể được cắt riêng trước và xương lóc ra đem hầm lấy nước nấu súp rất ngon. Phần thịt nạc sẽ được thái thành lát mỏng để ăn trực tiếp hoặc kết hợp làm nhiều món đặc trưng của xứ sở bò tót. Tuy nhiên, cách thưởng thức đơn giản nhất mà giữ nguyên hương vị thịt chính là ăn kèm một lát bánh mì nướng giòn đã phết cà chua, dầu oliu và giấm như món ăn sáng hoặc làm đồ khai vị trong các bữa.
0 Comments:
Post a Comment